Крупы, Макароны
Менее привередлива гречка, почему-то - в ней живность дольше не заводится. Рис, пшёнка, сухофрукты и прочие изюмы из магазина - всего лишь заготовки. С ними, прежде чем, надо работать - долго, сутками.
Крупу нагреваем на противне до 110-130 градусов в духовке. Греем несколько часов. Одновременно в духовке греем банку в 3 литра и крышку к ней (крышку перед этим поварить минут 5). И воронку для засыпания. Засыпаем в банку крупу и закатываем крышкой. Всё при этом горячее, чтобы исключить возможность попадания живых жучков в банку. Годятся КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ, ГРЕЧНЕВАЯ, РИСОВАЯ, МАННАЯ.
РИС хранится не то что годами - а ВЕКАМИ, причем без всякого прожаривания и жучков. Кстати по питательности намного превосходит все остальные крупы (недаром вся Азия им кормится). Знакомый как-то откопал рис, хранившийся аж с Первой мировой - сварил, съел - пока живой.
АРМЕЙСКАЯ ТУШЕНКА (по крайней мере советская) - тоже обладала непонятным свойством хранится десятки лет. В конце 80х годов солдаты-срочники кормились два месяца советской тушенкой 72-го г.в. (из банок, обмазанных солидолом). Как уже писали, рис при подготовке шлифуется и сушится. Другие крупы - тоже.
Гречку я прокаливал в духовке, потом в пивные бутылки - герметично. Чтобы не появился конденсат надо чуть выждать перед засыпкой - лишняя влага испарится. Камрады, а что делать с крупой и гречкой, если в ней уже на стадии упаковки были какие-нить личинки?
вроде кто-то про вымораживание писал... Прокалить в духовке проще и надёжнее. до 100 градусов прогреешь и никаких личинок. Кстати, гречка даже вкуснее становится после прокаливания!
Совершенно верно. Хороший способ. Проверь, если есть "движуха" в упаковках с крупами - просто выставки их на балкон на неделю. Потом, елси есть желане, просто перебери и всё лишнее выкини. 
Сложнее, если у тебя крупы храняться в каких-то больших трудноперемещаемых ёмкостях и "движуха" началась там. Но, обратно, временно пересыпаешь всё в мешки - и на балкон. А после- перебираешь и обратно ссыпаешь в бочки. Это всё зимой. А летом - прокаливание.
Недавно говорил с тестем (он долго работал технологом на оборонном заводе), так вот тот утверждает, что длительное (не менее полугода) хранение продуктов в любом "пластике" (как пакеты, так и жесткая тара) может довести организм (особенно чем то ослабленный) до серьезного отравления. По ево словам, "пищевой" пластик в производстве очень дорог, а потому весь тот "пластик", что идет в производство пищевой тары - дешевый, но "токсичный". Он, кста, сперва не особо поддрежал идею БП, но о запасах, как человек деревенский, разговаривает охотно. И причин не верить ему особо нет, чел отработал почти 40 лет, был двинут на главного технолога, но по здоровью ушел.
На вопрос, "а как же?", сказал - стекло, железо, алюминий, открытое хранение в погребе (последнее - по овощам-фруктам).
Эти продукты гигроскопичны, способны быстро воспринимать посторонние запахи. Поэтому хранить их рекомендуется в сухом помещении с постоянной температурой и без резких запахов. Перед закладкой на хранение муку, крупу, макаронные изделия следует хорошо подсушить, уложить в мешочки из ткани или бумажные кульки. За хранящимися продуктами необходимо систематически наблюдать. Их периодически проверяют на вкус, запах. Срок хранения хорошо просушенной муки высшего сорта без потери качества в благоприятных условиях ≈ 10 пет, а низких сортов меньше, так как эта мука богаче растворимыми углеводами, жирами, ферментами. При заражении насекомыми-вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару. Крупы и макароны, пораженные насекомыми, выкладывают на противень и сушат в духовке или печи, провеивают и укладывают в чистую тару.
В идеале стоит матерчатые мешки замочит на ночь в крутом солевом растворе, просушить и прогладить утюгом, а сами мешки (заполненные крупой) поместить в мет. емкость (типа бочки столитровки или молочной фляги), т.к. грызунам абсолютно пох , в мешках у тебя перловка навалена или в ПЭТ-бутылках. ну, а чтоб в закрытой таре ништяк не гнил нужно в тару пару гвоздей сунуть почище - они всю влагу на себя оттянут. у меня у бабушки по три года таким макаром рассыпуха хранилась.
Мука, Хлеб
По муке: в нашей деревне хранят по два-три года (муку получают регулярно по паям, потому много) следующим способом: алюминиевую флягу изнутри выкладывают полиэтиленом, засыпают под крышку мукой и закрывают тем же полиэтиленом. Крышку плотно закрывают. Мона по краю крышки шов парафином от растопленной свечки пройтись для герметичности. Полиэтилен без дыр должен быть и достаточно прочный. Если плесень и появица, то в 2-3- сантиметрах верхнего слоя муки. Но это вряд ли.
Насчет крупы - прожарить, а вернее - интенсивно просушить, в духовке на протвине (градусов 130-150, де то полчаса) и засыпать в сиськи (как правильно сказали - лучше темные). Ну, кроме Геркулеса, наверное, и насчет риса - не уверен, а все остальные крупы так и хранят в селах. (У нас, в всяком случае).
ЗЫ. Кстати, как верно подмечено, возможно это годица только для нашей климатической зоны (Саратов, правый берег). Ну влажность там, средняя температура по больнице в год и т.д. Я как то раньше не задумывался об этом, а ведь и правда факторы существенные.
Мука неплохо лежит в ПВХ бочках с закручивающейся крышкой.
Самый охрененно простой способ экономии на хлебе - лепешки или блины. Хлебные лепешки можно делать из любого зерна или доступной крупы, к тому же трудозатраты минимальные, вы не лишаете себя необходимого хлеба, и экономия денег колоссальная. Любой может испечь лепешки за 30 минут - из пшеницы, ячменя, овса, риса, гречки, пшена, ржи, конопли, дикого проса, растущего везде и всюду. Смешивая муку разных зерен и круп вы можете добиться удивительных результатов.
Экономия - ведро любого зерна на московском птичьем рынке стоит сегодня 50 рублей. Этого ведра хватит для ежедневного производства блинов-лепешек ровно на три месяца, а два ведра зерна - на полгода (100 рублей). С помощью простой кофемолки вы вполне можете сотворить муку высшего качества. На сегодняшний день за сто рублей вы можете купить в магазине 4-5 буханок хлеба. Подсчитайте сколько вы тратите ежемесячно на магазинный хлеб и ощутите разницу.
Если у вас нет кофемолки или нет уже электричества, или вы сидите в лесу, прячась от злых мародеров, то можете испечь лепешки другим способом. Для этого зерно или крупу отваривают до состояния каши-размазни, а потом традиционно выпекаются из нее блинчики. Тем более, что любая каша - это уже жидкий хлеб. Аминь, блин!
ХРАНЕНИЕ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА
Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.
Для предохранения хлеба от подсыхания его следует держать в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде, накрытой крышкой.
Хлеб дольше не черствеет, если его завернуть в пергаментную бумагу и поместить в полиэтиленовый мешок либо целлофан. Без пергаментной бумаги в полиэтиленовых пакетах хлеб быстро утрачивает свой вкус и даже плесневеет, особенно ржаной, отличающийся более высокой влажностью.
Для длительного хранения свежий хлеб нарезают кусками, складывают в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру холодильника. Перед едой необходимое количество хлеба следует подержать 3≈5 минут в духовке, нагретой до 150≈200 °С. Хлеб будет свежий, как только что испеченный, с приятным вкусом и ароматом.
Если надо подольше сохранить большое количество хлеба, например, в многодневном туристском походе, его помещают по несколько буханок в чистые мешки из плотной ткани, тщательно оберегая от подмокания. Чтобы буханки не соприкасались между собой, между ними прокладывают листы бумаги. Ежедневно на привале хлеб проветривают и осматривают. При появлении следов плесени буханки обжигают над красными углями костра.
ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы.
Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.
Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде.
Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.
ДРОЖЖИ
Свежие дрожжи лучше хранить при температуре не выше 6-8 °С.
Помогает сохранению дрожжей и такой способ: дрожжевую палочку крошат на мелкие части и просушивают (летом ≈ на солнце, а зимой на батарее центрального отопления и т. п.); перед употреблением измельченные дрожжи разводят в теплой воде.
Можно свежую палочку дрожжей положить в пакет с мукой. Корочку, которая образуется на дрожжах, надо перед их употреблением счистить ножом. Мука, помогая сохранению дрожжей, от соприкосновения с ними не портится.
Свежие дрожжи раскрошить, положить в чистую бутылку, залить холодной водой и заткнуть горлышко ватой. Держать бутылку с дрожжами надо в темном прохладном месте, меняя воду в теплое время раз в сутки, а в холодное ≈ через 3≈4 дня. Делать это следует осторожно, чтобы не слить дрожжевого остатка.
Домашние дрожжи.
Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.
Дрожжи из сухого хмеля.
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
Дрожжи из свежего хмеля.
В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.
Солодовые дрожжи.
Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?
Сахар
САХАР - разве что от сырости и грызунов, всё равно его никто из насекомых не ест (кроме муравьев). Сам по себе он не портится, если сухо. Герметичный и прочный полиэтиленовый пакет вполне решает проблему. Лучше спаять его самостоятельно из очень толстого полиэтилена, который продается в строительных магазинах (2...3 мм). Или паковать в пластмассовые банки (бутылки) из-под продуктов, пива.
Если вы решили сохранить так МАКАРОНЫ, то выбирайте сорт с наибольшей насыпной плотностью. И обязательно из твердых сортов пшеницы. Оно и вкуснее получается и не разваривается.
Горлышко банки после закатки крышки необходимо окунуть в хорошо расплавленную смолу типа битума или парафин. Плавить удобно в ненужной сковородке на костре.
Бочка 30 л пластиковая с широким горлом, насыпкой, т.е. не в упаковке. Внутрь бочки в тканевом мешке (носок можно чистый) с кило риса внедрен, работает как селикогель, оттягивает влагу. В марте будет год как стоит в погребе. Сыпучесть и вкусовые качества сохраны, посторонних запахов и зменения цвета нет.
Вообще я рис давно использую как поглотитель излишков влаги, от домашних солонок перечниц (что на столе стоят), до чехлов и кофров где хранится оптика и техника всякая и.т.д. Мобилу опять же пару лет назад искупнул, разобрал, продул насосом, сгреб весь этот хлам в кучу завернул в марлю засыпал рисом, через сутки собрал все работает по сей день.
Сухари
Как СУХАРИ сушить. Знают все, но сухари имеют низкую плотность и занимают многовато места. При выборе хлеба следите, чтобы булка была полностью пропеченной, не должна быть ярко-белой (признак использования кормового зерна низкого качества). Нормальный хлеб не сохнет 3 дня, при этом сохраняет вкус и запах. Хотя деревенский хлеб домашней выпечки хранится 2 недели.
Если ограничены в массе или объеме - галеты. Обыкновенное ГАЛЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. По еще Советской рецептуре. Высушивать лучше не в духовке и не микроволновке, а на солнце. На противень, прикрыл марлей и на балкон. Оно должно стать сухим, но не твердым.
Рыба
"Сущик" - МЕЛКАЯ РЫБЕШКА высушенная на камнях (популярна у поморов) хранится в сухом месте тоже годами.
ХРАНЕНИЕ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА
При комнатной температуре рыба начинает портиться через 24 часа, а при температуре минус 1 °С - через 100 часов.
Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть сверху и внутри солью с небольшим коли-
чеством молотого перца и подвесить на сквозняк, защитив от мух мелкой сеткой или марлей.
До двух дней сохраняется свежая рыба, обернутая в ткань, смоченная раствором салициловой кислоты при соотношении 1 чайная ложка на 0,5 л воды. Перед кулинарной обработкой такую рыбу следует промыть холодной водой.
Рыбные консервы допускается хранить при температуре от плюс 15 до минус 1 °С. Однако чрезмерно длительное хранение консервов в тепле неблагоприятно влияет на качество их содержимого.
Рыбные консервы в откупоренных металлических банках портятся очень быстро. Поэтому, вскрыв банку, нужно немедленно переложить содержимое в стеклянную или фаянсовую посуду.
С лососевыми т.е красной рыбой связыватся не советую так как красный цвет это большое наличие кровяных телец при разложении их образуется трупный яд отравления очень тяжелые ввиду доступности данного продукта примеров масса . из рыбопродуктов наиболее рабочий вариант сайра и сельдь ввиду большого количества жира
Рыбу непременно нужно хорошо завернуть в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку. В противном случае остальные продукты могут воспринять ее запах.
Как хранить САЛО. Само по себе хорошо просоленное сало, не будучи замороженным, хранится месяцами. Но при этом желтеет и приобретает неприятный вкус. Избежать этого можно, залив его РАССОЛОМ. Сало складывается в банки или в любые другие емкости, готовится рассол - пачка соли на ведро воды - им заливается сало. Всякого разного - чеснока лаврового листа - по вкусу. Главное, чтобы сало было полностью погружено в рассол. Даже через два года сало в рассоле сохранят розовый цвет и по вкусу мало отличается о свежего. Лежало бы и дольше, если бы ему давали 
Мясо
ХРАНЕНИЕ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА
Мясо, отделенное от костей, сохраняется лучше. В жаркую погоду говядина и баранина сохраняются дольше, чем МЯСО молодого барашка, птицы и свежая свинина. Свежее мясо и рыба дольше сохраняются, если переложить их крапивой или черемухой и завернуть во влажное полотенце. Мясо не испортится в течение 3≈5 дней, если завернуть его в полотняную салфетку, пропитанную раствором салициловой кислоты (1 чайная ложка на 0,5 л воды). Перед употреблением мясо тщательно промывают холодной водой. Чтобы на день-два сохранить мясо от порчи, залейте его сырым молоком в подходящей по объему кастрюле (так, чтобы мясо было целиком закрыто). Молоко задерживает развитие гнилостных бактерий. Мясо неплохо сохраняется, если его обернуть в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, и положить в закрытую посуду или подвесить на сквозняке. Непосредственно перед употреблением мясо тщательно промывают в холодной воде. Древние греки и римляне для консервирования свежего мяса использовали пчелиный мед. При этом мясо не только оставалось свежим, но даже якобы не изменяло своего естественного вкуса. Крупный кусок свежего мяса сохранится несколько дней, если его насухо вытереть, обмазать со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте. Иногда удобно сохранять мясо не сырым, а в виде полуфабриката. Вот несколько простых способов:
1. Мясо варят в течение 5-10 минут в подсоленной воде, дают ему остыть, не накрывая крышкой, а затем помещают в вентилируемое место. В очень душную погоду его следует проварить на следующий день (в течение 1 минуты) и затем остудить тем же способом.
2. Слегка обжарить мясо со всех сторон до образования корочки, положить в мешочек из марли и подвесить в вентилируемом месте.
3. Нарезать мясо крупными кусками, тщательно натереть солью и перцем, положить в стеклянную посуду, закрыть крышкой.
4. Обварить мясо кипятком или опустить его на несколько секунд в кипяток.
5. Подержать мясо, поворачивая над горящей газовой горелкой или над другим огнем, пока на всей его поверхности не образуется тонкая сухая корочка. Затем обвязать мясо бечевкой и подвесить на сквозняке.
6. Баранину для шашлыков отделяют от костей и пленок, режут на кусочки нужной величины и обрызгивают в тазу 9 %-ным уксусом при перемешивании до исчезновения красного цвета мяса. Затем полуфабрикат солят, добавляют перец, кориандр и другие сухие пряности. Репчатый лук класть нельзя. Плотно укладывают куски в эмалированный бидон или ведро, заливают образовавшимся маринадом (мясо должно быть полностью покрыто маринадом) и накрывают сверху тряпкой, смоченной уксусом. Бидон закрывают крышкой и обвязывают марлей от мух. Если мясо используют частями, каждый раз тряпку тщательно моют и вновь смачивают уксусом. В жаркую погоду последний слой мяса должен быть использован максимум через неделю, в прохладную ≈ можно рассчитывать на десять дней хранения.
Вареное мясо, а также ветчину, язык, птицу рекомендуется хранить в небольшом количестве бульона.
Для краткосрочного хранения (в течение дня) мясо, птицу можно располагать в любом месте холодильника.
В охлажденном виде мясо можно хранить до двух недель, считая со дня убоя скотины, при температуре плюс 2≈4 градуса. При этом его следует заворачивать не в полиэтилен и другие плохо пропускающие влагу и воздух пленки, а в пергаментную бумагу.
Если сразу после убоя скотины заморозить мясо при температуре минус 18 градусов, его можно хранить до полугода. В этом случае его заворачивают в полиэтиленовые мешки, чтобы оно не усыхало. Перед употреблением его размораживают в течение суток при температуре плюс 4 градуса. При более высокой температуре мясо теряет больше сока.
Фарш не рекомендуется хранить более 12 ч. Лучше приготовить из него котлеты или фрикадельки. В жареном или вареном виде они могут лежать еще сутки.
Мясо в холодильнике не высохнет и дольше сохранится свежим, если его смазать со всех сторон растительным маслом.
Тушенка
Берется банка, металлическая ОЛОВОМ ЛУЖЕНАЯ (не оцинкованная!). Укладывается в нее мясо. Обычное нарезанное без жил, между прочим, без сои и прочей ботвы. Добавляется лук, перец, соль, лавровый лист и все! Банка закатывается, и на 2-3 часа в автоклав. Повышенное давление и температура. Помимо того, что мясо тушится ("тушенка") со специями в собственном соку, оно еще и стерилизуется. А так как банка герметична, то даже в тепле она не портится. Ибо гнилостные бактерии отсутствуют. Срок годности, я могу ошибаться, 5 лет. Но это не годность мяса, это время, за которое жесть банки может разрушиться 
(наверное, отсюда и солидол на банках советской тушенки). Если в помещении сухо - то пока банка не развалится. При покупке тушняка следите, чтобы не было растительного белка. И еще. ГОСТа на тушенку не существует, он есть на консервацию в металлической банке. Конкретно на тушеное консервированное мясо существовал ОСТ. И СГУЩЕНКА армейская тоже "почти вечная" -особенно если ее сварить.
Аналогично делается ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА. Банка стерилизуется на пару, на всякий случай, одевается на носик кипящего чайника минут на 10, крышки кипятятся. Продвинутые товарищи использовали большую емкость из нержавейки с манометром. Закатываем в стеклянную банку с последующим кипячением в течение часа под давлением в 2-3 атмосферы (или часа три при 1,7 атм.) Следить очень внимательно, иначе бабахнет. Лопались 1 банка из 10. Все, в погребе такой тушняк провалялся лет 8 без потери органолептических свойств.
В вакуумной упаковке могут расти (при наличии влаги и питательных веществ) анаэробные микроорганизмы. К примеру - Clostridium Botulinum (ботулизм). Но если продукты высушены или простерилизованы и затем упакованы в герметичную тару – проблем не будет.
Как продлить срок хранения тушёнки?
http://tushenka-bel.narod.ru/index15.html
Последнее время наши покупатели задают вопросы:
-Сколько храниться тушёнка?
-Как хранить тушёнку?
-Как можно продлить срок хранения тушёнки (говядины тушёной в жестяных банках)?
Максимальный срок хранения тушёнки (говядины тушёной в жестяных банках), который гарантирует завод изготовитель – это 4 года (гарантируют не все производители), но при этом температура хранения должна быть в диапазоне от 0 до 20 градусов по Цельсию. Проблема длительного хранения тушёнки связана с тем, что жестяная банка подвержена внешнему воздействию окружающей среды, т.е. коррозии. Если все-таки на банке образуется сквозная коррозия, то через несколько дней мы получим из тушенки смертельный яд, об этом надо помнить при «экспериментах» по продлению срока годности. Теоретически тушёнка может храниться до 8 лет, а практически, как было проверено на собственном опыте в начале 90-х - 6 лет.
Способ продления срока хранения тушёнки прост. Он распространен в армии при консервации военной техники на длительный срок, для защиты её от коррозии. Для защиты нашей тушёнки от коррозии можно использовать смазочный материал как Литол-24, так и Солидол. Обе смазки стоят недорого, их можно приобрести в любом магазине продающих хозтовары или автозапчасти. Желательно купить пергаментную бумагу, которую также можно найти в любом хозяйственном магазине.
И так, последовательность продления срока хранения тушёнки следующая:
1 - Вынимаем все банки тушёнки из коробки, коробку не выбрасываем, она нам пригодится.
2 - Осматриваем каждую банку на наличие коррозии. Все найденные очаги коррозии зачищаем шкуркой.
3 - Проверяем банку на герметичность, опуская банку тушёнки в заранее подготовленное ведро с водой, несильно надавливаем на корпус банки и проверяем наличие пузырьков, идущих от банки. Если есть пузырьки, то банка отбраковывается. Банку насухо вытираем.
4 - Режем пергаментную бумагу на листы размером 300 х 250 мм. Количество листов соответствует количеству банок. Этот пункт не обязателен, но полезен.
5 - Каждую банку тушёнки аккуратно и тщательно промазываем смазкой (Литол-24 или Солидол) для защиты от коррозии по всей наружной поверхности. Не волнуйтесь, смазка внутрь банки не попадет.
6 - Обматываем каждую банку заранее нарезанными пергаментными листами для защиты самой смазки (Литол-24 или Солидол) от пыли и высыхания. Обмотка пергаментной бумагой пригодиться Вам в том случае, если Вы решите взять банку тушёнки с собой на дачу или поход и не испачкаться смазкой.
7 - Положить все смазанные и обмотанные банки назад в коробку.
8 - Поместить коробку с тушёнкой в помещение для хранения с температурой от 0 до 20 градусов по Цельсию и относительной влажностью не более 75%.
9 - следует помнить, что тушёнка, даже в жестяной банке, «боится» прямых солнечных лучей.
Просроченное (несвежее) может остаться нормальным, так, чтобы его употребить и не отравиться?
Смотря что. Тушняк и сгущенка - без проблем, можно жрать любую просрочку, лишь бы банка не поддутая(у тушняка). Лично жрал тушняк, просроченный на большие срока, точно не помню, но больше пяти лет. открываешь - страшно смотреть, сине-черно-зеленые круги на белом жире, повторяющие вдавленный рельеф на крышке. Но стоит только выкинуть пару ложек снизу и сверху, да прокипятить на костре, и все нормально, даже привкуса особого нет. Видел, как один умник жрал поддутые банки. Ничего, живой остался, даже вроде как не хворал.
Рыбную просрочку жрать страшнее. Там сразу привкус такой специфический, у лосося особенно. Не знаю, вроде как я сам ни разу не пострадал из-за пожирания просрочки, но иногда чувство четко подсказывало: "не жри это, сдохнешь нахуй".
Любые старые консервы перед употреблением нужно не вскрывая кипятить не менее часа.
Вспомнилось.... Что бы сохранить мясо летом, ну вдруг собачку завалите, режем репчатый лук кольцами и пересыпаем им разделанное мясо. Срок хранения увеличивается на порядок. Проблема - репчатый лук во время П.
Есть такая штука как пимокан. Боюсь ошибиться но вроде так называеться, но поправите если что. А готовиться она так. 6 кг мяса и 3 кг жира. Мясо мелко режится и долго варится в расплавленном жиру. Долго это часов 6. Превращается почти в сухарики. Больше соли и перца. Далее в обработанные паром банки так что бы мясо полностью покрывалось жиром.
Методика актуальна когда электросистема нахлобучилась а ты как всегда не готов. Если холодильники встали мясо будут не дорого отдавать. Вспомните известные события в Москве когда мороженное реально бесплатно на улицах раздавали. Только не грех позаботиться о том на чем варить.
ПТИЦА
Для сохранения птицы в течение нескольких дней нужно плотно обернуть ее в чистую тряпку, пропитанную уксусом. По мере высыхания тряпки смачивание ее уксусом надо возобновлять.
Непотрошеная дичь хранится дольше, чем выпотрошенная.
Отварная кура дольше сохранится, если ее посолить и натереть красным перцем.
СУБЛИМАЦИЯ ПРОДУКТОВ
Технологическая операция по СУБЛИМАЦИИ ПРОДУКТОВ делается двумя методами: выпариванием при повышенной температуре и вымораживанием. Первый существенно быстрее, но второй существенно качественнее.
Пример приготовления продуктов для космонавтов: обезвоживание продукта сначала путем заморозки до -50 градусов, затем высушивание в условиях вакуума: в течение 32 часов он медленно нагревается до +50-70 градусов. Важно, что при сублимации лед не превращается в воду, а сразу испаряется. Ценные вещества, обычно выходящие с влагой, остаются на месте, а остаточная влажность - всего 5%. Перед употреблением в сублимированную еду просто наливают горячей воды. В суп — с температурой до 70 градусов, во второе — до 65. И они принимают нормальный вид.
СУШЕНОЕ МЯСО. Нарезаем мясо максимально тонкими ломтиками. Посыпаем солью (соль очень хорошо впитывает влагу) и перцем. И на батарею или на солнце (не забываем прикрыть марлей от мух – иначе «сдобрят» опарышами). Через 4-6 часов ломтики усыхают и приобретают консистенцию подошвы. Важно не передержать, чтобы они ломаться не начали. Закусон к пиву мировой! Берем баночку из-под витаминов. Протираем ее спиртом (для дезинфекции) и чистыми, тщательно вымытыми руками набиваем. Очень плотно закручиваем крышку. Бросаем в НЗ - будет храниться годами.
Сублимацию ВЫМОРАЖИВАНИЕМ лично делать не пробовал. Но товарищ при службе в Читинской области сталкивался с коровьими тушами с клеймом 1953 или 57 г. 
Из "технологического оборудования для мумификации " - вырубленная в вечной мерзлоте яма, в которую складывается мясо, сверху прикрыта досками и засыпана землей. Процесс долгий, но сублимация почти 100%, тушу легко один тащит. Запаха у мяса нет, но когда в котел бросают, по вкусу - что говядина парная.
Чем ниже температура сублимации, тем больше остается в продукте витаминов, цвета, вкуса и запаха. При вакуумировании температура кипения уменьшается (поэтому оно и желательно) - уменьшается и разрушительное воздействие на состав исходного продукта.
ИЗЮМ, КУРАГА И ПРОЧИЕ СУХОФРУКТЫ хранятся очень долго. Только их надо очень тщательно промывать. Синтетические моющие средства не применять (вонять будет). Если очень грязные и водой не отмываются, то можно использовать хозяйственное мыло и щетку. Потом на противень - и на Солнце.
P.S. Крупы имеет смысл паковать вакуумным упаковщиком либо накачивать банки типа инертным газом (азотом или углекислым). Таким образом можно продлить жизнь и многим другим продуктам. Можно еще бросить в каждую упаковку очищенный зубчик чеснока.
ПЭТ БУТЫЛКИ для более рационального использования объема лучше использовать не от газировки и пива, а от "спокойных" жидкостей. Они есть и квадратного, и прямоугольного сечения. Можно из-под питьевой воды 3- литровки. Они тоже прямоугольного сечения, но 5 л – многовато. Кстати, обыкновенная пробка на ПЭТ бутылке обеспечивает очень хорошую герметизацию.
ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО (правда, молоко вы из него не получите - установка требуется специальная) - но тупо раствор порошкового молока пить можно.
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК И ПОРОШКОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ/чеснок и др. (из молочного и яичного порошка получается вполне съедобный омлет, а из картофельного – пюре).
Теоретически могу предположить, что все сублимированное после пастеризации (кроме жира) - может храниться довольно долго (в жире процессы окисления идут).
Яйца
Пообщался тут со стариками , они говорили ,что яйца (куриные ) раньше в золе без всякого холодильника по пол года хранили(это ежели хтось курей завести надумал ) , а в крупу они чеснок клали - типа жуки не заводились / быстро уворачивается от тапка/ . почем купил , потом и продаю , в реале не проверял.
Для длительного хранения в домашних условиях яйца должны быть свежими. Свежесть можно определить следующим образом:
1. Опускают яйцо в соленую воду. Свежее тонет, несвежее всплывает.
2. Просматривают яйцо на свет. Если нет темных пятен, значит оно свежее.
Свежие, тщательно вымытые и вытертые яйца смазать тонким слоем любого жира или белком, завернуть в бумагу, уложить в корзину и подвесить в холодном проветриваемом месте.
Свежие чистые яйца укладывают в вертикальном положении острым концом вниз в ящик, каждый ряд пересыпая сухими древесными опилками, древесной золой или хорошо высушенным песком. При этом яйца не должны касаться одно другого. Хранят в холодном месте.
Яйца опускают в раствор салициловой кислоты (2 чайные ложки на 0,5 л воды), через полчаса вынимают, дают им высохнуть (не вытирая). Хранить в сухом прохладном месте.
Свежие чистые яйца укладывают в эмалированную посуду и заливают соленой водой, для чего предварительно кипятят воду со столовой солью (20 г на 1 л воды), охлаждают раствор и заливают им яйца. Посуду выносят в подвал, сверху кладут тарелку, ставят груз (бутылку с водой).
Яйца помещают в сетку, опускают в кипящую воду, вынимают и помещают в холодную воду. Под влиянием кипящей воды белок, находящийся в непосредственной близости от скорлупы, свертывается и закупоривает поры. Благодаря этому воздух не может проникнуть в глубь яйца и вызвать его порчу. Когда яйца высохнут, их укладывают в банку и ставят в холодное место. Время от времени яйца следует просматривать, а банку поворачивать.
Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом прохладном помещении.
Масло подсолнечное
Хранить подсолнечное масло рекомендуется в темном прохладном помещении. Во избежание появления горечи необходимо дать маслу отстояться, слить с осадка, добавить 1 чайную ложку столовой соли и одно раздробленное зерно фасоли на 1 л масла.
Для сохранения любого растительного масла его разливают в чистые сухие бутылки из темного стекла и в каждую наливают по 2 столовых ложки водки, чтобы бутылки в результате оказались заполнены под пробку. Бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и хранят в стоячем положении. http://www.olegmoskalev.ru/agro/technologij/konserv/8.html
Там еще много чего по хранению.
Также читал прямо противоположные вещи что хранится долее - рафинированное или нет. Мне кажется, что в нераф может больше чего испортиться. Может, совет и дурацкий, но к паре ложек водки или спирта (антиокислитель) моно будет добавить и пару таблеток активированного угля. И постараться не оставлять пузырьков воздуха. Соль тоже может быть полезной (уж вредить точно не будет). ИМХО больше пары лет при условии стекло/темнота/холод хранить незззя.
Хранить подсолнечное масло рекомендуется в темном прохладном помещении. Во избежание появления горечи необходимо дать маслу отстояться, слить с осадка, добавить 1 чайную ложку столовой соли и одно раздробленное зерно фасоли на 1 л масла.
Для сохранения любого растительного масла его разливают в чистые сухие бутылки из темного стекла и в каждую наливают по 2 столовых ложки водки, чтобы бутылки в результате оказались заполнены под пробку. Бутылки укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и хранят в стоячем положении.
МОЛОКО
Хранить молоко рекомендуется в фаянсовой, глиняной, стеклянной или эмалированной посуде, в холодном темном месте. На ярком свету молоко теряет витамины и другие питательные вещества.
В жаркую погоду молоко можно предохранить от прокисания, поместив сосуд с молоком в большую кастрюлю с холодной водой и накрыв его чистой тканью, концы которой должны быть погружены в воду.
Можно также обернуть банку или стакан слоем ваты, обмотать вату ниткой, чтобы она не сползла, и поставить в небольшой тазик или глубокую тарелку, наполненную холодной водой. По мере испарения воды следует подливать свежую.
Летом хорошо держать посуду с молоком на сквозняке.
Молоко сохраняется дольше, если его кипятят с добавлением небольшого количества сахара, а летом ≈ соды (на кончике ножа).
Молоко рекомендуется хранить в закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.
Сроки хранения молочных продуктов в домашнем холодильнике на средних полках с температурой 2≈6 градусов составляют
Масло сливочное 14≈20 сут.
Сыры 7-10 сут.
Творог и изделия из него 3 сут.
Кефир, простокваша, сметана и др. 3 сут.
Молоко пастеризованное, вскрытое стерилизованное, сливки 2 сут.
Хранить молоко в пакетах в морозильной камере холодильника допустимо, однако после размораживания молоко утрачивает свои первоначальные вкусовые качества.
Сыр в холодильнике хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Его следует плотно завернуть в пергаментную бумагу, полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый мешочек. Чем крупнее куски сыра, тем лучше и дольше они сохраняются Поэтому предназначенный для хранения сыр не следует нарезать.
Плавленый сыр в неповрежденной заводской упаковке может храниться без дополнительной обертки. Но начатый кусок такого сыра надо обязательно заворачивать.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
Для продолжительного хранения мае ла его следует держать в непрозрачной посуде. Под действием света оно желтеет и теряет большую часть содержащихся в нем витаминов. Чтобы масло не впитывало посторонних запахов, его нужно хранить подальше от остро пахнущих предметов и продуктов, а для сохранения вкуса ≈ хранить (даже в течение двух- трех дней) в наиболее прохладном месте.
Масло сохраняется в свежем виде, если его завернуть в ткань, смоченную смесью воды и винного уксуса. По мере высыхания ткани ее сте-дует снова смачивать.
Для той же цели масло можно плотно уложить в стеклянную банку и залить 9 %-ным уксусом, чтобы он полностью покрыл масло.
При недолговременном хранении масло не портится и в условиях обычной комнатной температуры, если только его изолировать от прямого воздействия солнечного света. Для этих целей подходят масленки из керамики и других непрозрачных материалов.
В теплое время года масло можно сохранить в течение 3 недель. Для этого его заворачивают небольшими пакетами (200 г) в пергаментную бумагу, укладывают в эмалированную кастрюлю с соленой водой (20 г соли на 1 л воды), накрывают тарелкой, устанавливают груз (бутылку с чистой водой) и хранят в прохладном темном месте.
Для лучшего сохранения топленого масла его в горячем состоянии осторожно расфасовывают в подсушенные банки, накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают и хранят в холодном темном помещении.
СЫР, БРЫНЗА
Для предохранения брынзы или сыра от подсыхания положите в посуду, в которой они находятся, кусочек сахара и плотно накройте крышкой.
Чтобы сыр не высыхал, тщательно заверните его в плотную увлажненную ткань.
Рассольные сыры и брынзу надо положить в стеклянную или эмалированную посуду и залить раствором соли (крепость до 20 %).
Если нарезанные ломтики сыра будут долго лежать, они обветрятся, высохнут, потеряют вкус и аромат. Поэтому нарезать сыр надо не раньше чем за час до подачи его к столу.
ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ
Лучший и удобный способ сохранения пряностей ≈ это высушивание. При этом сушеную зелень укропа, сельдерея, пастернака, мяты можно использовать целый год как для первых, так и для вторых блюд. Хранить их рекомендуется только в плотно закрытых фарфоровых или стеклянных банках или коробках в темном месте. Каждый вид специи хранят отдельно, за исключением готовых пряных смесей.
Пряности в недробленом и немолотом виде сохраняются лучше, так как при этом они меньше выдыхаются и не теряют своих достоинств. При неправильном хранении горький перец, например, теряет свою остроту, а красный ≈ цвет и аромат. Поэтому черный перец лучше всего молоть непосредственно перед употреблением.
Пряности следует хранить так, чтобы они случайно не попали в руки маленьких детей.
Сухой чай надо хранить в плотно закрывающихся стеклянных, металлических или пластмассовых чайницах, лучше с двумя крышками. Это предохраняет чай от потери аромата и от восприятия посторонних запахов.
Во избежание потери аромата кофе в зернах хранят в герметически закрытой посуде (банки с притертыми пробками, жестяные банки с плотными крышками). Срок хранения молотого кофе в герметичной жестяной таре - 1 год, в картонных коробках - 6 месяцев.
Какао лучше хранить в стеклянной, фаянсовой или металлической посуде с плотно закрывающейся крышкой. Некоторые любители кладут туда ванильную палочку.
Соль всегда будет сухой, если добавить в посуду, где она хранится, 8≈10 граммов картофельной муки на килограмм соли.
ОВОЩИ
Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на час, да и то в воде, и притом не в нарезанном виде, а цельными клубнями, иначе картофель потеряет значительную часть питательных веществ.
Мелкозубковый чеснок сохраняется лучше, чем крупнозубковый. Более эффективным является хранение при температуре минус 1≈3 °С.
Репчатый лук хранят в сухом прохладном месте. Лучше всего сплести в косицы или поместить в мешочки из редкой ткани. Перед закладкой на хранение его надо хорошо просушить.
Для сохранения огурцов и кабачков в свежем виде их следует держать в мелкой посуде с холодной водой.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на 3/4, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Если приходится хранить помидоры при комнатной температуре, их надо уложить в ящик или корзину в 3≈4 ряда, пересыпать сухими опилками и поставить в темное место. Здоровые и свежие помидоры
неплохо сохраняются в корзине, подвешенной в тени в хорошо проветриваемом месте.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.
Овощи перед помещением в холодильник нужно обмыть или опрыскать водой. Ненужные их части, например ботву корнеплодов, следует отрезать. Воду после мытья надо тщательно стряхнуть. После такой подготовки овощи рекомендуется уложить в подходящую по форме посуду и закрыть крышкой. Можно хранить овощи и в полиэтиленовых мешках или завернутыми в пергаментную бумагу. Обработанные и уложенные таким образом овощи сохраняют полную свежесть в течение нескольких дней. *'
Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для сохранения в течение нескольких дней его нужно слегка обрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике (то же салат, шпинат, щавель, укроп).
Чтобы подольше сохранить огурцы или молодые кабачки, помидоры, баклажаны, можно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку и держать, не накрывая крышкой на нижней полке холодильника
Если зелень петрушки нужно сохранить на протяжении нескольких дней, необходимо сбрызнуть ее водой, положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике
ЗЕЛЕНЬ
Даже от непродолжительного нахождения связанной в пучки зелени на солнце, в тепле, на ветру в ней резко уменьшается количество витаминов.
Зелень петрушки, укропа, мяты можно сохранить вполне свежей в течение нескольких дней, если поместить ее в сухую кастрюлю и накрыть крышкой. При этом предварительно мыть зелень не следует.
Зелень дольше сохранится, если держать ее, опустив корнями или нижними срезами в холодную воду.
Можно завернуть зелень во влажную бумагу или тряпку и оставить в прохладной комнате.
Небольшие пучки укропа, петрушки хорошо сохраняются, если завернуть их в зеленый лист капусты или даже в лист лопуха
ЯГОДЫ
Малина, садовая земляника и ежевика практически не подлежат продолжительному хранению. При температуре О °С они сохраняются только в течение двух-трех дней. . *
Более устойчивы ягоды черной смородины. При указанных условиях срок их возможного хранения составляет от 3 до 15 дней (в зависимости от сорта, степени зрелости и качественного состояния ягод).
В течение нескольких месяцев можно хранить свежие ягоды клюквы и брусники. Их устойчивость объясняется высоким содержанием органических кислот, в первую очередь бензойной, обладающей антисептическим действием.
Бруснику и клюкву обычно хранят в небольших ящиках или бочонках в прохладном месте. Часто ягоды заливают холодной кипяченой водой и хранят в течение продолжительного времени на балконе, в сарае или погребе.
Лимоны
Лимоны сохраняются в свежем виде до 1≈2 месяцев, погруженные в холодную воду, которую следует менять каждую неделю.
В течение такого же срока лимоны можно сохранить, завернув их в восковую бумагу и уложив в корзинку, помещенную в прохладном и вентилируемом месте.
Хорошо сохраняются лимоны, зарытые в муку.
Уложить лимоны в сухом месте так, чтобы они не касались друг друга и выдержать 5≈6 дней, чтобы кожура их слегка подсохла. После этого уложить в стеклянные банки, накрыть стеклянной крышкой и поместить в прохладном месте. Сверху следует положить более мягкие лимоны, чтобы употребить их раньше других.
Можно завернуть лимон в папиросную или пергаментную бумагу и положить в сухой песок. В таком виде лимоны сохраняются в течение нескольких месяцев.
Нарезать лимон тонкими кружочками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой, густо пересыпав, слой за слоем, сахарным песком (верхний слой ≈ сахар). Поставить в прохладное место.
Фрукты перед укладкой в холодильник рекомендуется промыть и вытереть, а затем поместить в специально предназначенную для этой цели посуду Яблоки, заранее охладив, хранят в завязанных пакетах. Но мыть и протирать их не надо, чтобы не нарушить восковой налет на кожице, который предохраняет от порчи. В пакет кладут только неповрежденные плоды, без помятых бочков и потемневших мест.
В ЧЕМ ХРАНИТЬ?
Наиболее удобной посудой для хранения пищевых продуктов в холодильнике являются эмалированные, алюминиевые и пластмассовые прямоугольные ванночки. Такие ванночки удобно размешаются на полках, легко устанавливаются и вынимаются, хорошо моются, обладают достаточной емкостью. В них можно хранить самые разнообразные продукты.
Удобной тарой для хранения продуктов в холодильнике являются мешки из полиэтиленовой пленки. При этом следует использовать толь ко мешки, которые выпускаются промышленностью специально для пищевых продуктов. Применение любых других полиэтиленовых пакетов, например предназначенных для текстильных изделий, небезопасно, поскольку возможна миграция в пищевой продукт пластификаторов и других химических веществ. Полиэтиленовый пакет надежно не пропускает влагу, но в какой-то мере проницаем для газов. Поэтому продукту в нем чуть полегче "дышать". Особенно хорош полиэтилен для хранения небольших количеств плодов и овощей. При этом овощи и плоды дозревают, расходуют сахара, теряют влагу, выделяют углекислый газ, который скапливается в закрытом полиэтиленовом пакете, замедляет обменные процессы и предотвращает преждевременную порчу продуктов. Примерно так же действует "индивидуальная упаковка" из пергаментной или промасленной бумаги, помогающая продлить жизнь, например, .яблок. Однако хранить в холодильнике продукты в бумажной упаковке нежелательно по двум причинам1 во-первых, они занимают много места, их трудно отыскать и вынимать, во-вторых, нарушается нормальная циркуляция воздуха внутри камеры, и в результате ухудшаются условия хранения продуктов.
Кастрюли, судки, тарелки обычной формы - также неподходящая посуда для хранения продуктов в холодильнике: в этом случае объем камеры используется непроизводительно.
Наконец, имеется ряд продуктов, для которых просто противопоказаны отдельные виды посуды. Так, масло и жирные продукты нельзя хранить в полиэтиленовой посуде, так как они быстро портятся; от длительного хранения1 в алюминиевой таре молоко приобретает неприятный привкус.
КАК ХРАНИТЬ?
Вы наверно замечали, что продукты, хранящиеся в холодильнике, усыхают гораздо быстрее, нежели в обычных условиях. Объясняется это тем, что воздух в холодильной камере всегда очень сух, а в сухом воздухе испарение ускоряется. Высыхание обычно сопровождается ухудшением качества продукта. Чтобы этого не произошло, продукты необходимо хранить в закрывающейся посуде. Кроме того, хранение продуктов в плотно закрытой посуде позволяет, во-первых, избежать соприкосновения сырой и готовой пищи, что очень важно для профилактики отравлений, а во-вторых, предотвратить появление у продукта постороннего, не свойственного ему запаха. Не менее важно правильно подготовить продукты к хранению. Помещать их в холодильник следует лишь после того, как они приобрели комнатную температуру. Горячие продукты нарушают тепловой режим холодильной камеры, при этом ускоряется обрастание испарителя инеем, не говоря уже о затратах электроэнергии.
При дефиците времени для быстрого предварительного охлаждения продуктов лучите всего воспользоваться водой. Холодную воду следует налить в большую емкость, например в широкий таэ, в который поставить кастрюлю, бидоны и другую посуду с горячими продуктами. Воду из таза по мере нагревания выливают и заменяют новой.
При хранении различных продуктов в холодильнике следует соблюдать определенные правила.
Безопасные сроки храпения мяса, мясных продуктов, птицы, рыбы в холодильнике составляют.
Сырое мясо куском 2 сут.
Мясные полуфабрикаты: без панировки (бифштекс, антрекоты и пр.) 1,5 сут.
Панированные изяелия 1 сут.
Гуляш, бефстроганов и др 18 ч
Мясной фарш и изделия из него 6 ч
Готовые изделия (котлеты, жаркое) 1 сут.
Мясные студни 12 ч
Блинчики с мясом 6 ч
Сосиски, сардельки 3 сут.
Мясо отварное 2 сут.
Кура 2 сут.
Рыба (полуфабрикат) 1,5 сут.
Рыба жареная 2 сут.
ПРОДУКТЫ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ И НЕСКОРОПОРТЯЩИЕСЯ
Не все продукты в одинаковой мере подвержены порче. Например, сырки творожные, сливочные пасты из-за высокой влажности, благоприятного соотношения питательных веществ, в том числе сахара и жира, отсутствия конкурирующей микрофлоры могут стать подходящей питательной средой для микробов. Поэтому они отнесены к группе особо скоропортящихся продуктов и могут храниться только в холодильнике не дольше 36 часов. К этой группе относятся и сметана (хранить не более 72 ч), сливки (36 ч) , торты и пирожные с белкововзбитым кремом и фруктовой начинкой (72 ч), со сливочным кремом (36ч), сладкие сливочные сыры в полимерной упаковке (48 ч).
Сроки хранения устанавливают с момента окончания технологического процесса, включая время на транспортировку продукта и его хранение на предприятиях общественного питания и торговли. На упаковке скоропортящихся продуктов указан срок окончания их хранения. Дольше их держать просто опасно.
К скоропортящимся относятся почти все наиболее биологически ценные пищевые продукты: мясо, рыба, молоко и молочные продукты, разнообразные овощи и фрукты. При порче они не только теряют благоприятные для организма качества и свойства, но могут стать опасными для человека в результате развития патогенной (болезнетворной) бактериальной флоры. Кроме того, при небрежном хранении в них могут попасть или образоваться некоторые вредные и даже ядовитые вещества. Наконец, не исключена возможность вторичного заражения посредством насекомых (особенно мух) и грызунов.
Сухие продукты, такие как мука, крупа, макароны, сахар, соль, чай, сухие фрукты и овощи, пряности и специи, кондитерские изделия, баночные консервы и прочие продукты относятся к группе нескоронортя-щихся. При правильном хранении они могут сохранять свои вкусовые и питательные качества в течение длительного времени.
ПОЧЕМУ ПОРТЯТСЯ ПРОДУКТЫ?
"Я провел много опытов. И теперь твердо уверен: пиво, вино и молоко портят невидимые глазу существа ≈ микробы .. . они и вызывают гибельный процесс, который ведет к порче продуктов", ≈ заявил в обществе естествоиспытателей 3 сентября 1857 года в то время еще малоизвестный французский ученый Луи Пастер.
Прошли годы, прежде чем специальная наука микробиология помогла выяснить причины порчи продуктов. Виновниками оказались в основном три группы микроорганизмов ≈ бактерии, плесени и дрожжи. На нашу беду они предпочитают питаться теми же продуктами, которые употребляет в пищу человек. При этом неблагодарные нахлебники не столько поедают, сколько разлагают продукты, выделяя различные несъедобные вещества (кислоты, газы и др.), наличие которых и является признаком порчи. Но, как оказалось, не одной только пищей живы микроорганизмы. Для того, чтобы они могли питаться и размножаться, им, как и человеку, необходим ряд важных условий: оптимальный температурный режим, достаточное содержание влаги, отсутствие антибиотических веществ в продукте. Отличаются микроорганизмы и индивидуальными вкусами: одним для дыхания нужен кислород, другие благоденствуют как раз при его полном отсутствии.
Зная слабые стороны наших врагов, мы можем активно с ними бороться. Так, применение низких температур для сохранности продуктов вызывает задержку жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов. Наряду с этим холод подавляет ферментативные системы самих продуктов. Без холода нам не удалось бы сохранить многие продукты питания. Важно при этом заметить, что действие холода обеспечивает наименьшую денатурацию пищи, что выгодно отличает этот способ от всех других.
Резко уменьшается жизнедеятельность микрофлоры в продуктах при их обезвоживании. Высушивание овощей, фруктов, молока, мяса, рыбы значительно увеличивает срок их сохранности.
Жизнедеятельность микробов является главной, но не единственной причиной порчи пищевых продуктов.
Насекомые, клещи и грызуны также не упускают возможности стать нашими сотрапезниками, оставляя в продуктах следы пиршества -экскременты. Нередко причиной порчи продуктов является и наша собственная безалаберность, в результате чего продукты загрязняются самыми разными посторонними веществами ≈ твердыми (почва, пыль и др.), жидкими и газообразными (адсорбция посторонних запахов). Продукты могут терять свои вкус, внешний вид и питательные свойства от воздействия на них некоторых физических и химических факторов, таких как свет, кислород воздуха, чрезмерная влажность или сухость, а также в результате активации находящихся в самих продуктах ферментов.
Жиры, например, при длительном хранении на свету прогоркают даже в стерильных условиях и на холоде. Этот процесс, единожды начавшись,
идет по нарастающей. Вот почему при хранении жира требуется темнота. Это относится и к продуктам, которые содержат много жира; халва, шоколад, майонез.
Овощи и плоды на свету быстрее перезревают и портятся. Но дело не только в этом. В картофеле, например, на свету образуется гораздо больше вредного для нашего организма гликоалкалоида соланина, который интенсивно накапливается на поверхности клубня Поэтому при использовании такого картофеля в питании необходимо удалять кожуру с позеленевших участков толстым слоем, особенно где имеются ростки, так как в них прежде всего накапливается соланин.
Совсем по другим причинам прячут от дневного света пиво. На свету, особенно под солнечными лучами, в пиве начинают идти сложные фотохимические реакции, приводящие к специфическому пороку вкуса, который называют "солнечным привкусом".
Повышенная влажность активизирует собственные ферменты продуктов, влияет на микроорганизмы, а также на насекомых вредителей. К примеру, хлеб в сырости плесневеет. Лук и чеснок, которые с помощью собственных фитонцидов должны бы сами себя предохранять от порчи, при повышенной влажности довольно легко поражаются гнилью. Даже сахар-рафинад, не содержащий ни микробов, ни ферментов, в сырости постепенно желтеет: это влага ускоряет разложение сахарозы на моно сахара.
Но, с другой стороны, тот же хлеб в сухом месте быстро черствеет.
Овощи в сухом воздухе теряют влагу, становятся вялыми, неприглядными.
Насекомым-вредителям в сухой крупе живется хуже, чем во влажной. Поэтому разумно подсушить перед хранением муку, крупу, соль, сухофрукты, макаронные изделия и др.
Для большинства продуктов оптимальная относительная влажность составляет 75 %. Это достаточно сухо.
Таким образом, становится очевидным ≈ предотвратить порчу продук тов можно, если ликвидировать все те причины, которые ее вызывают.
В книгах про это не пишут, но при месячных бабе НИ В КОЕМ РАЗЕ нельзя закатывать банки - взорвет нах. примета проверенная.
тушенка, судя по всему армейский вариант: вощеная, промасленная бумага, банки обработаны пуш -салом. Более консистентная смазка чем литол - бывает в "Автозапчасти". Банка с пушсалом 2.2 литра Цена по карте: 160 рублей (смазку ПВК (пушсало) в барабах по 40кг).
МОВИЛ-НН 90 рублей 0,9 кг, (Мовиль - это на 50% пушсало). Солидол напрасно запихал. Он не водостойкий. Надо было Литол класть.
Антикор Пушсало 1,1кг 180,00р. Антикор Пушсало спрей. Пролей изнутри горячим варом (пушсало с нигролом и масткой). Пуш сало лучше перемешивать с мовилем и нигролом. Да,процесс нанесения пуш саладостаточно трудоемкий. Есть готовые антикорозионные составы на основе пуш.сала, называется "БИПЛАСТ-БРОНЗА" и "БИПЛАСТ-ЦИНК" в банках по 3кг. И бодяжить ничего не надо с отработкой и мовилем. Так намного эффективней. На банке должно быть написано "пушсало", а не "битумный антикор с пушсалом".
Предупреждаю по поводу этих продуктов: они хуже для скрытых полостей, чем пушсало, т.к. со временем сохнут и становятся проницаемы для жидкой каки. Отличие сала в том, что оно остаётся воскообразным на протяжении многих лет. Тем и хорошо для консервации скрытых полостей. На открытых поверхностей оно малопригодно из-за отсутствия механической прочности покрытия Вот там-то и пригодятся сохнущие составы, образующие прочный, но эластичный слой. Из своего опыта могу порекомендовать для этих целей "меркасол" или "тектил" соответствующего назначения, но ни как не мовиль. Моем с пристрастием всюду, где достанем. Сушим. Долго и тщательно. Вода, попавшая под пушсало, останется там на всегда! Пуш сало вроде не левое, Старики говорили что при нагреве пушсало должно воспламениться, так и проверял. Сало для скрытых полостей и для поверхностей, не подвергающихся механическому воздействию!
Масло, Автохимия, Краска -> Автохимия Антикор ПУШЕЧНОЕ САЛО 5.65кг РУБИКОН К-056 735.00 http://www.konsulavto.ru/cat/part64/unit213025.html
1. Как следует мажь в местах всяких сочленений и соединений.
2. Мажь обязательно расплавленным, наплюй на то что при мазке оно будет тут же твердеть (см.п.4)
3. Пол просто намажь, но не очень сильно. Почему...?(см.п.4)
4. Паяльной лампой, аккуратно, нагревай там где мазал до расплавления пушсала. Оно само затечёт куда надо, но всё равно направляй его кисточкой
После этого, что бы не пачкалось, сделай вот такой "бутерброд"
Резино-битумная мастика или её аналог
Битумная мастика с пушсалом
Пушсало
Металл
Резино-битумная мастика по пушсалу не ляжет, а битумная - запросто.
Я битумную лил в расплавленное пушсало интенсивно помешивая, 1 часть пушсала +1 часть мастики, или 1 часть пушсала + 2части мастики. Затем эта фигня мажется на поверхность покрытую пушсалом, до конца не высыхает, но позволяет поверх неё уже мазать резинобитумной мастикой, которая засохнув уже пачкается не так сильно.
Слои пуш сала и битумноймастики с пушсалом делай не очень толстыми, для того чтобы металл не ржавел достаточно практически молкулярного слоя пушсала. Резино-битумную мастику маж по холодку, когда битумная с пушсалом относительно твёрдые. У меня так и получалось, резино-битумной мазал в конце работы, под вечер.
Банки достаеш, сушиш, смазываеш крышки литолом, в бумагу и в погреб.
